Приправа для лагмана: какие специи входят в состав?

Приправа для лагмана – неотъемлемая часть приготовления этого вкусного насыщенного блюда, которое так ценится в восточных странах. В этом обзоре мы дадим подробное описание наваристого горячего кушанья, приведем несколько проверенных рецептов приготовления. Кроме того, мы расскажем, какие приправы идеально дополнят блюдо восточной кухни лагман. Вперед, к изучению нового?

Что это — лагман?

Прежде чем разбираться, какие специи для лагмана подойдут наилучшим образом, стоит узнать, что представляет собой блюдо.

Лагман – это представитель уйгурской кухни, который берет свои корни в Китае – блюдо распространено на территории Средней Азии, встречается в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Узбекистане. Лагман пользуется популярностью даже в Японии и Китае, можно найти его в меню кафе и ресторанов России.

Отличается насыщенным вкусом и высокой калорийностью – в классический состав лагмана входят такие ингредиенты:

• Мясо барашка;
• Разнообразные овощи;
• Лапша домашнего приготовления, тянутая особым способом.

Однако разновидности лагмана могут отличаться в зависимости от регионального распространения – рецептура незначительно меняется от страны к стране. Однозначно ответить, что это, нельзя – этот полноценное сочетание первого и второго блюда, супа и горячего.

Разобрались с определением? Переходим к главному – какие специи добавляют в лагман!

Подходящие приправы

Сразу же отметим, что каждый повар самостоятельно решает, какие специи нужны для лагмана. Разумеется, есть определенные классические правила, которые стоит придерживаться – но нельзя забывать об индивидуальных вкусовых предпочтениях.

Ориентируясь на собственные пожелания, обратите внимание на такие приправы:

• Черный перец;
• Красный перец;
• Кинза;
• Куркума;
• Имбирь;
• Бадьян;
• Чеснок;
• Зира;
• Кориандр;
• Сельдерей;
• Джусай;
• Укроп;
• Базилик.

Ответим на пару самых распространенных вопросов:

• Первый из них – как называется приправа звездочка для лагмана? Это небезызвестный вам бадьян, который лучше всего добавлять в целом виде, не измельчая.
• Второй вопрос таков – что представляет собой приправа джусай, где ее взять? Это особый сорт лука, который придает блюду легкий привкус и аромат чеснока. Вы можете заменить стебли черемшой или побегами обычного чеснока.

Ориентируйтесь на свои пожелания и составляйте смесь приправ самостоятельно! Не стоит забывать, что в состав приправы для классического лагмана обязательно входит традиционная добавка лаза-чанг.

Приправа лаза-чанг

Размышляя о том, какие приправы добавляют в лагман, не стоит забывать об «уйгурском варенье», остром соусе лаза-чанг. Вы можете купить его в крупном магазине, можете приготовить самостоятельно – это несложно!

Рецепт приправы для лагмана таков:

• Перемешайте три зубчика чеснока с щепотью зерен кориандра;
• Разотрите их в порошок с помощью ступки;
• Добавьте столовую ложку красного молотого перца;
• Подогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла, добавьте туда чеснок с кориандром;
• Влейте ложку бульона, в котором варилась лапша;
• Подержите на огне пару минут, снимите емкость;
• Посолите и влейте столовую ложку рисового уксуса;
• Тщательно размешайте и бросьте щепоть кунжутных зерен.

Мы разобрались, каков состав приправы для лагмана – пора поговорить о рецептах приготовления! Мы выбрали для вас доступные варианты лагмана, которые подойдут даже новичку-кулинару.

Лагман по-узбекски

Для начала подготовим необходимые ингредиенты:

• Говядина – 350 грамм;
• Две луковки;
• Морковь – 4 шт;
• Сладкий перец – 3 шт;
• Картофель – 4 шт;
• Лапша – 200 грамм (упаковка);
• Растительное или сливочное масло для жарки.

Специи  для лагмана по-узбекски:

• 5-6 зубчиков чеснока;
• Пучок базилика и пучок укропа;
• Перец черный и соль по вкусу;
• Пучок укропа;
• Семена кориандра и зира.

Приступаем к приготовлению? Рецепт таков:

• Влейте в кастрюлю воду, слегка подсолите и положите лапшу;
• Отварите в течение нескольких минут после всплывания и откиньте на дуршлаг;
• Промойте, добавьте немного сливочного масла и отставьте в сторону;
• Вымойте мясо и обсушите салфеткой, затем нарежьте небольшими кубиками;
• Почистите лук и морковь, удалите семена из перца. Все овощи шинкуются кубиками;
• Разогрейте в глубокой сковороде несколько ложек растительного масла и высыпайте овощи. Обжаривайте до состояния полуготовности;
• Помойте помидоры, снимите кожурку и мелко нашинкуйте кубиками, добавьте чеснок;
• Перемешайте с мясом, всыпьте приправы и положите в сковороду, залейте водой так, чтобы ингредиенты были закрыты и варите полтора часа под крышкой;
• За полчаса до окончания варки добавьте нарезанный кубиками картофель;
• Перемешайте лапшу и мясо в бульоне. Готово! При подаче посыпьте свежей зеленью.

Обратите внимание! Тянутую лапшу для лагмана вы можете купить в супермаркетах – чаще всего, она продается в отделе с замороженными продуктами. Мы не будем приводить  трудоемкий способ приготовления лапши своими руками.

Какие специи подходят для лагмана по-узбекски, вы уже знаете. Следуем дальше?

Лагман по-уйгурски

Уйгурский рецепт имеет свои уникальные характеристики. В отличие от узбекской версии, используется только баранина, никогда не добавляется картофель, а все ингредиенты нарезаются исключительно соломкой. Поговорим о том, что входит в приправу для уйгурского лагмана, и как приготовить блюдо?

Запаситесь следующими продуктами:

• Пачка лапши;
• 500 грамм баранины;
• По одной штуке сладкого и острого перца;
• Половинка дайкона или редьки;
• Две большие луковицы;
• Треть головки пекинской капусты (сердцевина);
• Стебель сельдерея;
• Три-четыре помидора;
• 5-6 стручков зеленой фасоли;
• Масло для жарки;
• Стакан воды или мясного бульона.

Из приправ для лагмана стоит выбрать:

• Щепотка кориандра;
• Звездочка бадьяна;
• Пять зубчиков чеснока;
• 4-5 стеблей черемши;
• Черный молотый перчик на кончике ножа.

А теперь начинаем готовить по старинному рецепту уйгуров:

• Нарежьте мясо тонкими полосками, посолите и посыпьте смесью перца и кориандра;
• Очистите от семян сладкий и острый перцы, разрежьте на небольшие вытянутые дольки;
• Помойте и нарежьте полосками очищенную редьку и капусту; кольцами порубите лук;
• Мелко разрежьте стебель сельдерея, предварительно удалив листья;
• Почистите чеснок, соедините его с черемшой и фасолью – все ингредиенты нужно мелко порубить;
• Наконец, моем и режем крупными ломтями помидорки, предварительно сняв кожицу;
• Разогрейте в глубокой сковороде или казане масло, добавьте бадьян и обжаривайте по почернения;
• Уберите звездочку и добавьте мясо;
• Через несколько минут обжаривания всыпаем остальные овощи;
• Тщательно перемешайте все ингредиенты, добавьте приправы и влейте воду;
• Оставьте сковороду на огне на полтора часа;
• Сварите лапшу и соедините обе части блюда перед подачей!

Мы привели несколько отличных рецептов, рассказали о правилах выбора пряностей – вам остается только купить недостающие ингредиенты и приступать к приготовлению наваристого насыщенного кушанья с Востока!