Соус табаско: состав, вкус и способы приготовления

Табаско – острейший соус, знакомый каждому по коктейлю «Кровавая Мэри»! давайте раздвигать границы – вы узнаете, что входит в состав продукта, какими качествами он обладает. Кроме того, расскажем, как приготовить заправку на домашней кухне и с чем сочетать жгучую жидкость!

Вкус и состав

Соус табаско пришел к нам из американкой кухни, его рецепт был придуман Эдмундом Макайленни в 1868 году! Экспериментатор несколько лет выращивал различные сорта перца, прежде чем подобрал идеальный вариант, аналогов которому нет в мире. Заправка быстро обрела популярность благодаря следующим качествам:

• Низкая калорийность;
• Отличная сочетаемость со множеством блюд;
• Пикантность и острота;
• Натуральность и польза готового состава.

А еще «Табаско» – название компании, которая выпускает готовый продукт. Он производится исключительно из перца особого сорта Capsicum frutescens, растущего только в Луизиане (вспомните об экспериментах с выращиванием?). Это единственный вид, семена которого не высыхают после снятия с ветки.

Хотите узнать, какой перец считается самым острым в мире? Переходите по ссылке и читайте статью с топ-10 жгучих экземпляров!

Пора разобраться, из чего делают соус табаско!

В составе оригинального рецепта всего три ингредиента:

• Красный перец соответствующего сорта;
• Белый дистиллированный уксус (иногда меняют на рисовый, винный или яблочный);
• Морская соль.

Важно! В оригинальном рецепте полностью отсутствуют консерванты, добавки и загустители.

Несмотря на кажущуюся простоту состава соуса табаско, его приготовление – сложный, многоступенчатый процесс.

• Созревшие плоды табаско собирают, моют и сушат, но не разрезают;
• Перчики пересыпают солью и оставляют в деревянных бочках для брожения;
• Процесс брожения может длиться до трех лет;
• Выдержанное пюре смешивается с уксусом;
• Маринование смеси производится в течение месяца с постоянным помешиванием;
• После мякоть процеживают – удаляются семена, кожура;
• Готовый продукт разливается по бутылочкам и поступает в продажу.

Как вы думаете, сколько сковелей в соусе табаско? Классическая красная заправка по традиционному рецепту отличается остротой 2500-5000 единиц по шкале Сковилла. Это действительно высокий показатель!

Разновидности

Классический вид – не единственный. Кратко пробежимся по доступным разновидностям соуса, используемым в мире:

• Зеленый соус табаско. Готовится из перца халапеньо, достаточно пикантный, но не острый – всего 600-1200 баллов;
• Копченый. Изготавливают из перца чипотле, острота по шкале Сковилла составляет 1500-2500 единиц;
• Хабанеро. Самый жгучий вид – показатель достигает 7000-9000 сковиллей, готовится из перца хабанеро;
• Буффало. Производится специально для подачи к одноименным куриным крылышкам, содержит 300-900 сковиллей;
• Чесночный. Готовится из трех видов перца, задержался на отметке 1200-1400 единиц;
• Сладко-острый. Производится с добавлением пряностей, отличается соответствующим вкусом – острота составляет 100-600 сковиллей.

Выше мы упоминали универсальность заправки – переходим к следующей части обзора и поговорим о том, с чем едят соус табаско, куда добавить пару капель пикантной острой заправки!

С чем едят?

Важно строго контролировать количество добавляемой заправки – не переборщите, вы рискуете испортить вкус готового блюда! Вы можете смело влить несколько капель соуса табаско:

• В готовый соус для жареного мяса или рыбы;
• В мясные и овощные супы;
• В рагу из тушеных овощей;
• В блюда из яиц;
• При приготовлении макарон и риса;
• В процессе жарки картофеля;
• В овощные салаты;
• Как ингредиент гуакамоле;
• В сочетании с авокадо;
• Используйте для жареного мяса или курицы;
• В начинку для сэндвичей или бургеров;
• В коктейли – в частности, популярностью пользуется «Кровавая Мэри».

Предупреждаем! Если вы страдаете проблемами с функционированием ЖКТ, язвой или склонностью к аллергическим реакциям – лучше полностью отказаться от употребления. Остальным рекомендуем предварительно аккуратно попробовать каплю жидкости, чтобы оценить остроту.

А ниже вы найдете рецепты соуса табаско в домашних условиях – пора попробовать одно из блюд, о которых мы говорили!

Как приготовить?

К сожалению, мы не можем привести классический рецепт приготовления соуса табаско своими руками – он очень трудоемок, требует специальных навыков, оборудования и соответствующих ингредиентов, которые нелегко достать. Поэтому мы подготовили адаптированный способ приготовления соуса табаско, который удастся даже новичкам!

Давайте попробуем разобраться, как в домашних условиях приготовить соус табаско! Соус немного буде похож на чили! Но для начала отыщите следующие ингредиенты:

• Три крупных свежих перчика чили;
• Четыре помидора;
• Одна луковка;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• По чайной ложке соли и сахара;
• Пучок петрушки.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению:

• Из перчиков необходимо удалить семена;
• Мелко нарежьте овощ – при необходимости можно залить его кипятком на 20-30 минут, чтобы снизить жгучесть готовой заправки;
• Снимите шкурку с помидоров и измельчите их;
• Нарежьте чеснок и петрушку;
• Соедините все ингредиенты и поместите их в чашу блендера;
• Разогрейте сотейник на небольшом огне и добавьте немного масла (лучше оливкового);
• Перелейте перемолотую смесь из блендера и готовьте до загустевания – около 20 минут;
• За пару минут до готовности долейте в емкость винный уксус, добавьте сахар и соль;
• Тщательно перемешайте и снимайте соус с огня.

Полезный совет! Непременно помойте руки после нарезки перца, не касайтесь глаз и других слизистых оболочек – вы рискуете заработать ожог.

А теперь давайте разберемся, как приготовить соус табаско по рецепту, приближенному к классическому. Ловите второй, простейший вариант для ленивых!

• 100 грамм перчика чили;
• 3 зубчика чеснока;
• Половина чайной ложки соли;
• Полстакана белого уксуса.

Вам необходимо сделать следующее:

• Доставайте из чили семена, мелко нарезайте плоды;
• Поместите перчик в кастрюлю, залейте уксусом и добавьте соль;
• Варите 5-10 минут, затем снимите с огня и охладите;
• Переложите массу в блендер, добавьте чеснок;
• Измельчите, поместите в стеклянную тару и оставьте в холодильнике на две недели.

Как сделать острый соус табаско своими руками вы уже знаете – давайте обсудим, чем заменить готовый продукт, если вы не смогли его приобрести или приготовить.

Чем заменить?

К сожалению, иногда кулинарам приходится искать альтернативные варианты: в нужный момент заправки не оказалось под рукой, вы не смогли найти продукты для самостоятельного приготовления. Давайте попробуем разобраться, чем можно заменить соус табаско – вы сможете добиться практически идентичной остроты.

Первый способ (для салатов, закусок и вторых блюд):

• Измельчите 10-12 перчиков кайенского сорта с помощью блендера;
• Добавьте несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока, мелко порубите пучок петрушки;
• Посолите по вкусу и переложите массу в кастрюлю;
• Уваривайте заправку до густоты;
• Протрите полученную массу через ситечко и добавьте столовую ложку уксуса;
• Еще раз тщательно перемешайте.

Второй способ (подходит для «Кровавой Мэри»):

• Снимите шкурку с томата, удалите семена;
• Измельчите блендером и добавьте половину чайной ложки молотого кайенского перца (подойдет чили);
• Добавьте соль по вкусу, влейте столовую ложку белого уксуса;
• Тщательно перемешайте и взболтайте!

Напоследок – как выбрать и где купить соус табаско? Заветные бутылочки можно найти на полках любого магазина – цена соуса табаско достаточно доступна, отправляйтесь в отдел специй и пряностей. Выше мы упоминали о доступных разновидностях, они помогут сориентироваться по степени остроты. Последняя рекомендация – всегда смотрите на срок годности и дату изготовления, а также целостность крышки.

Острый соус табаско понравится любителям соответствующих мировых кухонь – если вы хотите добавить нотку пикантности, приобретайте бутылочку соуса в магазине или делайте заправку самостоятельно.