Корейский деликатес кимчи - что это за диковинка!

Кимчи пробовали все ценители острой азиатской кухни! Но мало просто отведать вкусное блюдо, нужно научиться его готовить – в этом мы с радостью поможем. Читайте и изучайте основные характеристики и свойства закуски, положительное и негативное влияние на организм человека. Уверены, наш обзор вам понравится!

Особенности и характеристики

Что такое кимчи, понимают не все – зачастую определения не знают даже те, кто пробовал закуску.

Кимчи — это блюдо из ферментированных (иначе говоря, квашенных) овощей, относящееся к корейской кухне.

А что такое кимчи в Корее? История гласит, что национальное гастрономическое достояние страны, входящее в список нематериального наследия ЮНЕСКО, появилось в Китае! Название происходит от китайского слово «чимче» – квашенные овощи.

Рецепт кимчи (или кимчхи) известен с 2030 года до нашей эры – со временем он менялся и совершенствовался.

• Археологические раскопки подтвердили, что уже в 600 году нашей эры корейцы ферментировали овощи в глиняных сосудах, зарытых в землю;
• В составе продукта много лет назад была репа и тыква, колокольчик и папоротник, побеги бамбука.

Сложно однозначно ответить, что это за блюдо – кимчи, так как известно более двух сотен видов закуски. Однако классический вариант включает в себя:

• Пекинскую капусту;
• Красные перцовые хлопья;
• Рыбный соус;
• Имбирь и чеснок;
• Сок лайма или лимона;
• Сахар, соль и воду.

Основная приправа кимчи – острый красный перчик кочукару, уникальный компонент! Имеет остроту от 1000 до 1500 Сковиллей, отличается пряным дымчатым вкусом и достаточно сильной пряностью. Заменить его сложно, но лучшей альтернативой при необходимости станет паприка или кайенский перчик, а также чипотле.

Чуть позже мы обязательно расскажем, как готовить кимчи, а пока рассмотрим характеристики готового блюда:

• Запах специфический – чувствуется имбирь и чеснок, а также нотки квашеной капусты;
• Вкус приятный – насыщенный и острый, но кисловатый. Опять же очевидны нотки пекинской капусты.

Особенности готовой закуски меняются в зависимости от количества ингредиентов! В состав входит рыбный соус, который можно купить в любом магазине в отделе пряностей и специй. Если под рукой его не оказалось, возьмите классический бульон.

Добавляйте чуть больше или меньше сахара, соли и приправ, чтобы менять оттенки блюда.

Теперь вы понимаете, что это за продукт – кимчи. Давайте изучать вопрос более подробно – поговорим о существующих видах закуски, которые распространились по всему миру и обрели любовь поваров и гурманов!

Разновидности

Знатоки утверждают, что корейское блюдо кимчи представлено более чем в двухсот вариациях! Мы не будем обсуждать двести видов, остановимся лишь на самых популярных, которые можно найти в магазинчиках и ресторанах соответствующей кухни.

• Бэчу – это классический привычный вам кимчи из пекинской капусты. Готовится с острой пастой, кресс-салатом, зеленым луком и красным перцем;

• Хакдуги. Это белая редька, нарезанная крупными кусками под острым соусом;

• Ои собеджи. Готовится из фаршированных огурчиков с черемшой и зеленым луком, креветками. Приправляется чесноком, чили и имбирем;

• Сусам – это каштаны и соленая рыба, устрицы с морским ушком и грибы пионго. Добавляются капустные листья, кедровые орешки;

• Дончигми. В процессе приготовления также используется белая редька и груша;

• Сусам набакджи изготавливают из корня женьшеня, белой редьки и корейской груши без пряностей;

• Юджа тончигми – это сочетание арбуза с грушей, редькой и острым зеленым перцем;

• Камкичи – хурма с зеленым луком и перцем чили;

• Сонгнюкимчи или гранатовый кимчхи делают из белого редиса и капустного листа с добавлением манного лишайника, каштанов и имбиря.

Чуть ниже мы расскажем, как делать кимчи по-корейски и возьмем за основу панчан бэчу – это самый простой и доступный рецепт! А сейчас поговорим о пользе и противопоказаниях продукта.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Деликатес является источником клетчатки и полезных бактерий, а также пребиотиков (практически все компоненты квасятся).

Именно поэтому салат кимчи положительно влияет на организм человека, обладая следующими свойствами:

• Улучшает пищеварение;
• Предотвращает запоры;
• Помогает стабилизировать микрофлору кишечника;
• Регулирует уровень холестерина в крови;
• Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• Нормализует уровень глюкозы;
• Укрепляет стенки артерий и сосудов;
• Оказывает антиоксидантное действие;
• Защищает от свободных радикалов;
• Снимает отечность кожи;
• Избавляет от кровоизлияний;
• Помогает избавиться от проявлений кожных заболеваний;
• Уменьшает уровень сахара в крови;
• Улучшает аппетит;
• Способствует похудению, создавая ощущение сытости;
• Повышает иммунитет;
• Улучшает общее состояние;
• Лечит простудные заболевания;
• Тормозит процессы старения;
• Предотвращает развитие раковых клеток.

Мы говорим о пользе и вреде кимчи – положительные свойства изучили, поговорим о негативных качествах продукта. Сразу же оговоримся, блюдо не вызывает побочных эффектов, если потреблять его умеренно. Не переусердствуйте, тогда все будет хорошо!

Если же вы будете есть слишком много кимчхи, можно столкнуться со следующими неприятными последствиями:

• Вздутие и тяжесть в животе;
• Повышенное газообразование;
• Повышение кровяного давления;
• Проблемы с пищеварением.

Можно сделать простой вывод – кимчи не рекомендуется людям:

• С непереносимостью клетчатки;
• С проблемным пищеварением;
• С повышенным кровяным давлением.

Ниже вас ждет пошаговый рецепт кимчи по корейски с фото! Мы разработали способ приготовления, максимально приближенный к оригинальному.

А вы знали, что есть также соус кимчи? Хотите знать, как его приготовить — читайте нашу статью на эту тему!

Готовим дома

Пусть некоторые ингредиенты достать сложно, мы все равно возьмемся за приготовление азиатского деликатеса! Напомним, существует масса способов изготовления закуски, каждая семья придумывает свой вариант. Мы взяли за основу классическую рецептуру и адаптировали ее под наши реалии.

Представляем вашему вниманию рецепт кимчи по-корейски из пекинской капусты! Подготовьте следующие ингредиенты:

• Килограмм пекинской капусты;
• Четверть стакана морской соли;
• 5-6 зубчиков чеснока (предварительно максимально измельчить);
• Чайная ложка тертого корня имбиря (а вы знаете, где и как растет имбирь?);
• Чайная ложка сахарного песка;
• 2 столовые ложки рыбного соуса;
• Три столовые ложки перца кочукару;
• 200 грамм дайкона;
• Одна луковка-репка.

А теперь разбираемся, как сделать кимчи в домашних условиях своими руками, если все компоненты подготовлены:

• Разрежьте кочан капусты вдоль на четыре части и удалите кочерыжки;
• Нашинкуйте четвертинки на тонкие полоски;
• Переложите листья в миску, присыпьте солью и разомните руками – нужно, чтобы появился сок;
• Закройте миску тарелкой и добавьте груз – тяжелую банку. Конструкцию стоит оставить на 1-2 часа;
• По истечении указанного времени слейте жидкость и промойте листья под холодной проточной водой трижды. Дайте водичке стечь;
• В отдельной тарелочке перемешайте чеснок с имбирем, сахаром и рыбным соусом;
• Добавьте красный перец кочукару и смешайте все ингредиенты до однородности;
• Выжмите капустные листья, смешайте остатки воды с нарезанным соломкой дайконом и подготовленной пастой;
• Смешайте все компоненты и уложите кимчи в банку, завинтите крышку;
• Поставьте банку в темное сухое место на 3-5 дней;
• Переставьте емкость в холодильник – через неделю закуску можно открывать и есть!

А с чем едят закуску? Это полноценное блюдо, которое не требует добавления других ингредиентов. В тоже время вы можете сочетать корейский деликатес со следующими кушаньями:

• Азиатские супы;
• Вареный рис;
• Жареная свинина и говядина;
• Обжаренный тофу;
• Блюда из яиц;
• Овощные салаты и тушеные овощи;
• Картофель – вареный, оладьи, жареный.

Мы научили вас, как приготовить кимчи – вперед, покоряйте азиатскую кухню! У вас все получится, ведь вы вооружены действенными проверенными советами, а также всей необходимой информацией для приготовления уникальной и невероятно вкусной закуской.