Орехи

Польза горького миндаля, его свойства и сфера применения

Горький миндаль – это наиболее ароматный и полезный, с точки зрения медицины, вид ореха, однако в пищу он непригоден. У него острый горьковатый привкус и яркий миндальный аромат. Именно поэтому орех нашел широкое применение в парфюмерном производстве.

Главная и опасная его особенность – ядра содержат гликозид амигдалина. Это ядовитое вещество, которое в организме преобразовывается в цианистый калий. 10-15 свежих плодов смертельно опасны для маленького ребенка, а 40 штук способны убить взрослого.

Так почему же орех горький миндаль настолько популярен по всему миру? За что его так ценят в медицине, фармакологии, парфюмерии и косметологии? Добавляют ли его, все-таки, в пищу и каково допустимое и неопасное количество?

Интересно? Начнем по-порядку!

Виды

Миндаль – это растение из рода Слива, семейства Розовые. Семена – продолговатые съедобные косточки в форме слезинки. Большая часть всего миндаля в мире сегодня экспортируется из США.

Всего выделяют 2 главных вида: сладкий и горький миндаль. Первый обладает приятным сладковатым привкусом, широко применяется в кулинарии. Его едят в свежем виде, добавляют в специи, выпечку, десерты, выжимают пищевое масло.

Второй, как уже было сказано выше, содержит амигдалин (или синильную кислоту), который смертельно опасен для человека. Однако, под воздействием термической обработки яд разрушается, и такие ядра можно употреблять в пищу.

Визуально виды, практически, не отличаются, разве что, горький миндаль немного мельче и у него тверже скорлупа. Также, он в разы ароматнее, поэтому при приготовлении пищи его часто соединяют со сладким (разумеется, в неравных пропорциях — 1:10, и только после термического воздействия). Так в блюде отчетливее ощущаются миндальные нотки.

Также рекомендуем:  Печень куриная: БЖУ

Особенности

Итак, мы ответили, почему миндаль горький – на привкус влияет содержание амигдалина.

Кстати, это же вещество есть и в сливовых, и в вишневых косточках, но его количество в них – в 3 раза меньше. Незначительное присутствие есть и в яблочных семенах.

В целом, во всех сферах, кроме кулинарной, горький миндаль ценится больше, чем сладкий. Ниже мы подробно расскажем, где он применяется.

Интересные факты:

  • Состав сладкого и горького видов, практически, идентичный, за исключением присутствия во втором амигдалина и эфирных масел. Именно последние и придают горькому миндалю насыщенный запах;
  • В США распространение горько-миндальной воды преследуется уголовно;
  • В народной медицине существует убеждение, что лекарства на основе продукта излечивают от рака. Научная медицина отрицает использование амигдалина в онкологии;
  • Помимо отравления горьким миндалем, человек, который употребил опасное количество продукта, может столкнуться с галлюцинациями.

Отличия между видами

Рассмотрим отличие миндаля горького и сладкого:

  • Внешне, как мы уже сказали, орехи почти не различаются. Форма – овальная, приплюснутая с боков, один кончик заостренный. Срез ядра белый, семя покрыто бурой кожицей, скорлупа коричневая. Сладкие плоды обычно чуть крупнее горьких, их оболочка немного мягче;
  • Главное отличие, конечно же, во вкусе. Виды невозможно перепутать, как нельзя спутать горечь со сладостью. Еще, сладкие плоды обладают слабым ароматом, который после обжарки или выпекания, и вовсе, улетучивается;
  • Про отличия в химическом составе мы уже сказали выше;
  • Доказано, что орехи с горечью являются успешным противоглистным средством, чего не было замечено за их сладкими аналогами;
  • Также различается сфера применения, которая у несъедобного вида гораздо шире: косметология, мыловарение, парфюмерия, народная и традиционная медицина, гомеопатия, садоводство и т.д.
Также рекомендуем:  Как пожарить арахис в микроволновке?

Состав и свойства

Выше мы рассказали, как отличить горький миндаль от сладкого. К слову, лучший вариант – попробовать один орешек на вкус, сомнений тогда точно не останется. К сожалению, по фото отличить горький миндаль от сладкого, практически невозможно.

Далее перейдем к составу продукта, а также рассмотрим его полезные и вредные качества.

  • Калорийность на 100 гр. – 609 Ккал;
  • Белки – 11 г;
  • Жиры – 50 г;
  • Углеводы – 22 г.
  • Клетчатка и минералы – 17 г.

Высокую пользу продукта обуславливает содержание следующих витаминно-минеральных компонентов:

  • Комплекс витаминов группы В;
  • Витамины С, Е, К, H, РР, Ниацин;
  • Макроэлементы – калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор;
  • Микроэлементы – алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, стронций, титан, фтор, хром, цинк и др.;
  • Комплекс аминокислот;
  • Жирные кислоты – миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, Омега 6, 3, 9, линолевая, линоленовая.

Таким образом, миндаль горький и сладкий оказывают организму следующую пользу:

  1. Благотворно воздействуют на нервную систему;
  2. Снижают холестерин, нормализуют уровень сахара в крови;
  3. Содействуют регенерации и обновлению клеток;
  4. Оказывают омолаживающее действие;
  5. Укрепляют сердце, сосуды, кости, эндокринную и обменные системы;
  6. Повышают иммунитет;
  7. Обладает способностью расщеплять камни в почках и желчном пузыре, выводить песочек с мочой;
  8. Благотворно воздействуют на мужскую и женскую репродуктивную системы.

Вред орехов основан на их высокой аллергенной вероятности, а в отношении горького вида, на чрезвычайной токсичности из-за амигдалина. Также, миндаль содержит большое количество жира, поэтому его нельзя есть много – может случиться расстройство желудка, организму будет сложно переварить пищу. Бесконтрольное употребление быстро приводит к набору лишнего веса. Незрелый орех, даже сладкий, также обладает высокой токсичностью.

Если вы все еще не поняли, можно ли есть свежий горький миндаль, мы ответим категорично – нет. Масло, выжатое методом холодного прессования, тоже ядовитое.

Сфера применения

Итак, мы подошли к заключительной части, сейчас вы узнаете, как люди научились употреблять горький миндаль.

  • Масло горького миндаля очень популярно в косметологии. Оно смягчает кожу, снимает раздражение, успокаивает и хорошо очищает. Укрепляет волосы и стимулирует их рост. Обладает ранозаживляющим действием, защищает от УФ;
Также рекомендуем:  E330

  • Выжимка, семена и зелень растения также используются в фармакологии. Компоненты добавляют в мази, сиропы, готовят на их основе настойки. Из горького миндаля делают седативные, наркотические, обезболивающие, снотворные, мочегонные, спазмолитические и сосудорасширяющие препараты. Ведутся споры о противораковом действии;
  • Гомеопатия применяет орехи для лечения заболеваний органов дыхания;
  • В сфере мыловарения и парфюмерии горький миндаль используют из-за насыщенного запаха. Амигдалин предварительно обезвреживают;

  • В кулинарии его используют в микродозах, обязательно подвергают термическому воздействию: обжарка, запекание, пропаривание, варка, прокаливание. После тепловой обработки орех становится безвредным, но и теряет большую часть полезных компонентов. Запах и горечь остаются, поэтому его берут совсем чуть-чуть, для запаха, смешивая со сладким собратом;
  • Народная медицина использует горький миндаль для лечения, вообще, всего – астмы, пневмонии, мочекаменной болезни, сглаза, облысения, снижения зрения, абстинентного синдрома, запоров, судорог и т.д.

Сфера применения продукта, даже несмотря на его высокую ядовитость, поражает. Он действительно оказывает массу полезных функций человеческому организму. Самое главное – не употреблять его внутрь. Для этой цели лучше купить сладкий. Будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.