Агар-агар: что это такое, куда можно добавить?

Агар-агар – что это такое, как правильно использовать добавку? Читайте наш обзор и узнаете, чем полезен растительный компонент! Мы подробно обсудим состав, варианты использования и доступные альтернативные варианты – вы станете заправским кулинаром.

Состав и способы получения

Вероятно, каждый пробовал десерт с этой добавкой, но не все знают, из чего состоит агар-агар! Это полисахаридный желатин – натуральный компонент, который добывают из водорослей.

Красные и бурые водоросли добываются преимущественно в Белом море и Тихом океане. Они сушатся, измельчаются и вытягиваются в пластины или порошок – в таком виде поступают на прилавки. Оказывает желирующее действие – жидкая субстанция превращается в вязкое желе!

Из чего делают агар-агар понятно – водоросли обладают большим количеством полезных элементов:

• Калий и кальций;
• Натрий и магний;
• Фосфор и железо;
• Марганец и селен;
• Цинк и никотиновая кислота;
• Витамины Е и К, В6;
• Лактоза и пентоза.

Преимущественно компонент состоит из йода – это неудивительно для продукта, родом из моря! Этот состав позволяет добавке превращаться в гель после растворения и нагревания.

Интересный факт – вещество гипоаллергенно, его можно употреблять практически всем.

Но ведь это не единственная добавка подобного рода? Что лучше – агар-агар или желатин, какому компоненту отдать предпочтение на домашней кухне? Давайте разбираться в отличиях?

Чем отличается от желатина

Не все начинающие кулинары знают, чем отличается агар-агар от желатина – оба компонента имеют одинаковые свойства. Они связывают ингредиенты, помогают сделать желейный продукт. Но разница есть, она существенна!

• Желатин – калорийный продукт, производимый из костей, хрящей и шкур крупного рогатого скота;
• Желатин обладает меньшим количеством полезных качеств, долго варится;
• Агар можно нагревать, а затем остужать и снова нагревать – при этом он не теряет своих свойств;
• Желатин не подходит для приготовления сладких блюд, десертов;
• Агар-агар имеет растительное происхождение, тогда как его альтернатива – животное;
• Агар-агар не имеет специфического вкуса и запаха, а отличие от желатина.

В этой борьбе однозначно побеждает растительный компонент – он прекрасно дополняет любое блюдо, практически не имеет противопоказаний. Кстати, он доступен вегетарианцам!

А знаете ли вы, что приготовить из агар-агара? Список блюд достаточно широк – попробуйте стать настоящим кондитером, ведь добавка это позволяет!

Применение в кулинарии

Прежде чем разбираться, для чего нужен агар-агар в кулинарии, нужно научиться правильно его разводить! Добавку используют только в растворенном виде – порошковый концентрат в чистом виде употреблять нельзя. Есть общие правила, которым стоит следовать – растворять компонент можно в нескольких жидкостях.

• В воде. Чайную ложку продукта положите в стакан холодной питьевой воды и настаивайте 20-30 минут. Затем вскипятите смесь, постоянно помешивая и варите 5-7 минут до исчезновения комочков, можно добавить сахар и пряности. Остудите и поставьте в холодильник для загустевания;
• В чае или соке. Стоит подогреть напиток до 60-70 градусов, а затем положить чайную ложечку порошка. Перемешайте до полного растворения и уберите в холодильник до момента застывания.

Итак, что же такое агар-агар в кулинарии? Это стабилизирующий и желирующий агент. Он применяется в процессе приготовления следующих блюд:

• Супы и бульоны;
• Соусы;
• Пудинги;
• Мармелад и желейные конфеты;
• Зефир и муссы.

Теперь вы понимаете, что можно сделать из агар-агара – компонент активно используется как на домашней кухне, так и в ресторанном бизнесе. Кстати, иногда продукт используется в чистом виде для приема внутрь – в народной медицине. С агар-агаром можно делать полезные маски для лица и волос.

Чем можно заменить

Важно разобраться, чем можно заменить агар-агар – не всегда компонент оказывается под рукой в процессе приготовления. Чтобы подобрать наилучший аналог, стоит исходить из типа блюда, которое вы готовите. Приступим?

Желатин

• Используется в процессе приготовления мясных блюд, желе и холодца;
• Придает блюдам ненавязчивый мясной аромат;
• Нужно брать в пропорции 1:8 – желатина всегда требуется больше;
• Отличается высокой калорийностью;
• Застывает в несколько раз дольше;
• Не застывает с продуктами, содержащими большое количество энзимов.

Крахмал

• Картофельный или кукурузный крахмал можно добавлять в процессе приготовления теста, колбас и мясных блюд, кремов;
• Не подходит для десертных блюд;
• Стоит просеивать перед использованием, чтобы избежать образования комочков;
• Придает готовому изделию некоторую безвкусность, поэтому стоит добавлять в несколько раз больше вкусовых усилителей (например, сахара).

Пектин

• Как заменитель пектин используется при приготовлении мороженого, кетчупа, пастилы и зефира, молочных десертов и сыра;
• Придает блюду мягкую структуру и нежный фруктовый аромат;
• По своим свойствам наиболее схож с агар-агаром.

Давайте поговорим о том, чем полезен агар-агар, прежде чем добавлять его в готовые кулинарные изделия!

Полезные свойства и противопоказания

Польза натурального продукта велика – с давних времен он ценится во всем мире не напрасно. Желирующая добавка – не просто связующий компонент, но по-настоящему уникальное вещество, обладающее такими свойствами:

• Поддерживает жизнедеятельность бактерий, необходимых для правильного функционирования ЖКТ;
• Устраняет пониженную кислотность;
• Оказывает легкое слабительное действие;
• Способствует заживлению ран;
• Снимает боль при ушибах;
• Улучшает состояние кожи и волос;
• Нормализует уровень глюкозы;
• Снижает уровень холестерина;
• Выводит соли тяжелых металлов;
• Удаляет ненужные шлаки и токсины;
• Вызывает чувство насыщения и способствует похудению.

А существуют ли противопоказания? К сожалению, без них не обойтись. Специалисты рекомендуют с осторожностью принимать или вовсе отказаться от добавки в следующих случаях:

• Беременные и кормящие женщины;
• Дети, не достигшие шестилетнего возраста.

Не стоит злоупотреблять – чрезмерное количество добавки может привести к негативным последствиям, среди которых можно выделить:

• Ослабление кишечника и диарею;
• Нарушение микрофлоры кишечника.

Рекомендованная суточная норма потребления составляет 4 грамма – не стоит перешагивать эту границу. При возникновении любых вопросов проконсультируйтесь со специалистом.

Решили приобрести компонент для приготовления выпечки или других блюд?

Где приобрести

Если вы уже горите желанием приготовить что-то вкусненькое, стоит разобраться, где купить агар-агар. Это не экзотический ингредиент, его реально найти даже рядом с домом:

• В магазинах здорового питания;
• В магазинчиках для вегетарианцев и веганов;
• В отделах с азиатскими добавками;
• В интернет-магазинах;
• В кондитерских отделах супермаркетов.
• В супермаркетах

Продукт в пластинках или порошке хранится в прохладном сухом месте – его срок годности практически не ограничен.

Теперь вы знаете, где используется агар-агар – поэкспериментируйте на кухне! Приготовьте вкусный десерт или второе блюдо, ведь вы подробно изучили состав и полезные качества продукта. А если не найдется нужный ингредиент, вы всегда сможете с легкостью его заменить!