Какая температура плавления у пальмового масла

Температура плавления пальмового масла — показатель, который вызывает много дискуссий и становится «камнем преткновения» при оценке полезности продукта. Бытует мнение, что из-за высокого параметра этот вид масла не усваивается организмом, накапливается в сосудах человека и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Но такое утверждение является стереотипом и не соответствует действительности.

Какая температура плавления пальмового масла

Последние годы пальмовое масло постепенно вытесняет конкурентов на рапсовой, подсолнечной и соевой основе. Разберемся, из чего делают пальмовое масло? Продукт добывается из мясистой части плодов масличной пальмы, произрастающей во многих странах. Благодаря своим свойствам, он применялся еще в Древнем Египте. Сырое (красное) масло имеет более богатый состав витамина Е и широко применяется для изготовления продуктов питания, косметики, биологического топлива и шампуней.

Особенности:

• приятный запах;
• темно-красный цвет (иногда оранжевый);
• приятный вкус.

При этом многих интересует главная характеристика пальмового масла — температура плавления и застывания. Первый параметр находится в диапазоне от 33 до 39 градусов Цельсия, а второй — 20 градусов Цельсия. Полное затвердевание происходит при -30 градусах.

Важно учесть, что пальмовое масло представляет собой смесь жирных кислот и глицерина. Из-за того, что каждый триацилглицерид имеет индивидуальные и физические свойства и температуру плавления, а рассматриваемом изделии имеется несколько фракций:

1. Олеин — плавится при 19-24 C;
2. Стеарин — при 47-54 C;
3. Суперолеин —  плавление происходит при 13-17 C.

Существуют и другие фракции, но названные выше основные. При этом нас интересует сама «пальма». И здесь температура плавления пальмового масла равна 33-39 C (об этом упоминалось выше).

Зачем необходимо знать этот параметр

По общим правилам полутвердые и твердые масла и жиры, используемые при изготовлении мороженого, пирожных, конфет и других вкусных товаров, не должны иметь температуру плавления больше нормальной температуры человеческого тела. Это необходимо, как минимум, для того, чтобы при употреблении во рту не ощущался сальный привкус.

Чтобы избежать проблемы, в промышленности применяется фракция, имеющая температуру плавления около 35,6 C. Если этот параметр будет выше 36,6 C, появляется неприятный вкус. Распространяется и другое ложное заблуждение, якобы «пальма» с трудом переваривается в желудке. На этом мы еще остановимся ниже.

Интересно, что профессиональные диетологи рекомендуют к употреблению полиненасыщенные кислоты. В этом отношении пальмовое масло опережает главных конкурентов. Плюс и в том, что в продукте нет трансжиров, которых в сливочном месте около 5%. Насыщенных жиров в «пальме» 50%, что является высоким показателем, но в молочном жире их 60%, а в кокосовом — 90%, и этом мало кого смущает.

Так ли опасно есть пальмовое масло: развеиваем мифы

Даже если температура плавления пальмового масла, попавшего в организме человека, 39 C, это не означает, что продукт осядет в сосудах и навредит здоровью. Этот миф запустили конкуренты, а недалекие люди распространили в публикациях. Температура тела и плавления никоим образом не влияет на скорость переваривания. Пища, которая попадает к нам в желудок, переваривается под влиянием ферментов и желчи.

«Пальма» не закупоривает сосуды. Многие буквально представляют картинку, когда жир из сладостей попадает в кровь и превращается там в твердые элементы. Это не так. Все жиры, которые поступают к нам в организм, расщепляются с помощью ферментов, а после переносятся вместе с липопротеинами.

Температура плавления никак не влияет на этот процесс. Опасность атеросклероза, о которой заявляют некоторые, зависит не столько от рациона, сколько от физической нагрузки, вредных привычек и генетической предрасположенности.

Единственная опасность пальмового масла — не в температуре плавлении, а большом объеме насыщенных жирных кислот. Чем больше потребление этого продукта, тем выше вред. По правилам общий процент насыщенных жиров должен быть не больше 10% от общего объема потребленных жиров. В зону риска входят люди с большим весом и заболеванием сердца. При этом нельзя всю вину валить только на пальмовое масло, ведь насыщенные жиры имеются и в других продуктах (об этом упоминалось выше).

В защиту «пальме» можно сказать, что она разрешается для употребления даже детям. Ее преимущество — максимальная близость по составу к коровьему молоку. Вот почему этот продукт добавляют в детское питание.

Итоги

Не имеет значения, при какой температуре плавится пальмовое масло, ведь переваривание происходит только под действием желчи и ферментов. Следовательно, опасен не сам продукт, а употребление большого числа сладостей, в котором он содержится. Даже самое полезное масло при чрезмерном употреблении может вывести из строя ЖКТ и нанести серьезный вред здоровью. Что касается пальмового варианта, он очень близок к натуральной продукции. К слову, он полезней маргарина, к которому из-за привычки редко возникают претензии.