Соус болоньезе - жемчужина итальянской кухни!

Соус болоньезе должна уметь готовить каждая хозяйка – это то блюдо, которое вполне может стать коронным, настоящей изюминкой праздничного или обыденного меню! Мы научим вас рецепту приготовления популярного соуса – добро пожаловать в уголок Италии на нашей странице!

Особенности вкуса и состав

Скорее всего, это название ассоциируется у вас с известнейшей пастой! Но вкуснейшая заправка – это не только макароны, это почти полноценное блюдо! В составе соуса болоньезе нежнейшее мясо, бекон и много томатов – все это приправляется сливками и вином, специями, получается впечатляющий результат!

Рецепт болоньезе пришел из провинции Болонья в Италии – его появлению мы обязаны тяжелой экономической ситуацией в стране.

Бедные семьи должны были подбирать блюда, позволяющие насытиться – этому отлично способствует сочетание жирного мяса, густого соуса и макаронных изделий! Ведь калорийность на 100 грамм составляет около 140-160 Ккал и это только в заправке. На территории Италии болоньезе называется рагу и традиционно подавался именно с макаронами – теперь приготовить его самостоятельно можете и вы.

Приготовление

Пора, наконец, разобраться, как готовить соус болоньезе своими руками! Итальянская кухня достаточно сложна и многогранна – кулинары веками филигранно оттачивали рецептуру, чтобы добиться богатой палитры вкуса. Но даже мы, в условиях обыкновенной кухни, сможем справиться с приготовлением соуса болоньезе – главное, следовать рецепту и не отказываться ни от одного ингредиенты, приведенного в списке! Итак, давайте выложим на стол нужные нам продукты и отмерим пропорции.

Ингредиенты

• Телятина (или свинина+говядина) – 0,5 кг;
• Панчетта или подкопченый бекон – 100 грамм;
• Сливки – 100 мл;
• Сыр пармезан – 150 гр;
• Головка репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Одна морковка;
• Стебель сельдерея;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 300 мл красного сухого вина;
• 2 столовые ложки томатной пастя;
• 0,8 л томатов в собственном соку;
• Соль, черный перец, базилик, орегано и тимьян по вкусу.

Все ингредиенты подготовлены? Вооружайтесь сковородой с высокими бортиками, деревянной лопаткой, разделочной доской и ножами и приступайте к делу!

Подготовка продуктов

• Порежьте бекон или панчетту на тонкие небольшие полосочки;
• Пропустите мясо через мясорубку или мелко-мелко порубите ножом. Можно использовать комбайн, чтобы сохранить сок внутри волокон мяса;
• Морковку, лук, сельдерей и чеснок порубить ножом – настолько мелко, насколько возможно – в готовом блюде не должны чувствоваться кусочки овощей;
• Немного подогрейте вино и молоко до комнатной температуры;
• Откройте банки с томатами – кстати, купить их можно в любом крупном магазине;
• Промойте базилик, орегано и тимьян, если используете свежую зелень и просушите листочки.

Подготовительный этап закончен! Теперь вы точно сможете сделать соус болоньезе в домашних условиях – достаем посуду и продолжаем процесс приготовления вкуснейшего блюда.

Процесс приготовления

• Поставьте сковородку на огонь и разогрейте два вида масла;
• Положите ломтики панчетты или бекона и быстро обжарьте с двух сторон;
• Поместите в емкость нарезанные овощи и обжаривайте их до размягчения. Тщательно следите за тем, чтобы ничего не подгорело;
• А теперь добавьте к овощам фарш и тщательно разомните его лопаткой, чтобы избежать образования комочков в подливке;
• После полного обжаривания мяса можно доливать сливки – не забудьте хорошенько перемешать содержимое сковороды;
• Только после полного впитывания сливок в мясо можно добавлять вино;
• Убавьте огонь до среднего и помешивайте основу до выпаривания жидкости;
• Добавьте томатную пасту и перетертые томаты, посолите и поперчите содержимое сковороды;
• Накройте емкость крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на 2 часа минимум.

Очень важно! Чем дольше блюдо тушится, тем вкуснее будет итоговый результат – можно увеличить время приготовления аж до шести часов. Помешивать болоньезе стоит каждые полчаса минимум!

На этом мы не заканчиваем приводить рецепт соуса болоньезе в домашних условиях – остались завершающие штрихи, без которых никак не обойтись, ведь пока мы подготовили только томатную основу.

• Натрите на терке сыр;
• Достаньте пару веточек свежего базилика для украшения;
• Вскипятите воду в кастрюльке и положите пачку спагетти (или других макаронных изделий).

Готовое болоньезе должно настаиваться не менее 45 минут, только после этого можно добавлять соус к макаронам.

Также, советуем вам посмотреть видео-рецепт:

Вы столько трудились и смогли разобраться, как сделать соус болоньезе! Теперь переходим к подаче – это очень важно, если вы хотите сохранить итальянский дух трапезы.

• Подавайте блюдо в глубокой тарелке с ножом и вилкой;
• На стол обязательно поставьте уксус бальзамик, оливковое масло и мельничку с перцем горошком;
• Подайте бокал вина, оставшегося от приготовления болоньезе – оно идеально дополнит вкус пасты;
• Выложите в тарелки макароны, сверху поместите однородную густую заправку и посыпьте тертым пармезаном, украсьте листочком базилика!

Теперь вы понимаете, как приготовить соус болоньезе и сможете удивить своих домашних! Мы привели рецепт с использованием спагетти – но не стоит останавливаться на этом, давайте обсудим, какие еще блюда прекрасно гармонируют с заправкой!

С чем подать

Наилучшим образом густая подливка болоньезе сочетается с макаронными изделиями:

• Вы можете просто сварить их и положить соус сверху – это очень важно, ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты до подачи;
• А можете нафаршировать полученной начинкой канеллони, тортеллини или равиоли;
• Используйте болоньезе для прокладывания между листами лазаньи, положите сверху на тесто для пиццы;
• А также смело добавляйте к любой крупе, чтобы разнообразить привычный ужин – гречка, пшенка или ячневая!

Если вы детально изучили наш обзор, то сможете воплотить в жизнь классический рецепт итальянского соуса болоньезе! Не забудьте запастись свободным временем, ведь у плиты придется простоять несколько часов – но поверьте, результат того стоит! Вы будете приятно удивлены вкусом, ароматом и насыщенностью готового блюда!