Из чего состоит приправа для холодца?

Приправы для холодца очень важны – иначе это блюдо рискует потерять свои уникальные вкусовые особенности. Вы же не хотите испортить праздник и лишить гостей и домашних вкуснейшего студня? Стоит разобраться, какие пряности и в каких пропорциях нужно класть во время приготовления!

Когда добавлять приправы?

Начинающему кулинару действительно важно и нужно знать, какие приправы кладут в холодец – иначе вам не добиться желаемого результата. Вы же хотите получить вкусное, красивое и ароматное блюдо, крепкое и прозрачное? Тогда стоит вникнуть во все нюансы приготовления! Без пряностей студень может стать мутным, пресным и невыразительным по вкусу, потерять свою консистенцию и цвет.

Главный секрет кроется во времени приготовления. Вы уже знаете, что студень варится минимум 6-7 часов? Любую приправу к холодцу стоит добавлять ближе к концу варки, когда пройдет минимум 5,5 часов! Если вы добавите пряности раньше, они просто «потеряются», впустую отдадут свой вкус и аромат, но не будут заметны в готовом блюде.

Чтобы специи раскрылись в должной мере, соблюдайте несложное правило времени! Кладите их за полчаса, за двадцать минут до окончания приготовления блюда – так вы получите нужный вкус и аромат. При этом пряности не разварятся и не сделают бульон мутным.

Что нужно класть?

Никакого классического состава приправы для холодца не существует – есть пряности, которые подходят лучше других. Но вы всегда можете убрать несколько ингредиентов из этого списка, заменить их или добавить другие пряности дополнительно – поэкспериментируйте. Главное, не переборщить! Если положите слишком много специй, рискуете потерять вкус блюда.

В магазинах продаются готовые смеси – вам не придется думать, какие специи добавляют в холодец и в каких пропорциях, можно просто высыпать пакетик и забыть об этом. Это отличное решение, но мы советуем самостоятельно подобрать оптимальное для вас сочетание пряностей, не полагаясь на готовое решение.

Поверьте, много пряностей добавлять не стоит – достаточно лишь нескольких ингредиентов. Как правило, это:

• Соль
• Лавровый лист
• Черный перец
• Чеснок

Вот какие специи класть в холодец, чтобы точно не ошибиться! А теперь запомните: солить блюдо во время варки нельзя, иначе нарушится процесс застывания, и вы получите полужидкий студень непонятной консистенции. Солить его можно только в самом конце, прежде чем приступать к разделке мяса.

Выбирая специи для холодца, не забудьте про морковку и лук, которые нужно положить во время варки бульона (потом мы их вытащим). Луковку лучше класть прямо в шелухе, предварительно хорошенько помыв – это даст насыщенный цвет и вкус.

Какие еще приправы для холодца можно использовать, если стандартного списка ингредиентов мало?

• Семена горчицы

• Кориандр

• Куркуму

Эти пряности вводят буквально за пару минут до окончания варки, чтобы придать насыщенно-золотистый цвет и приятную остринку вкусу.

При заливке также можно использовать рубленную зелень (ее кладут на дно формы). Хорошо подходит измельченный чеснок, листья петрушки и корень сельдерея, укроп. Корень сельдерея можно также ввести в бульон (вместе с луком и морковкой), он даст приятный привкус и свежий аромат.

Полезный совет: лавровые листья при варке лучше оставлять целыми, не измельчая их до порошкообразного состояния. Так их будет проще вытащить перед заливкой.

Если ищете особенные приправы для холодца с желатином, попробуйте добавить сушеный пастернак, паприку (лучше сладкую, а не копченую), листочки базилика! Удивительно, как несколько грамм специй могут изменить привычный вкус знакомого с детства блюда!