Особенности дижонской горчицы: как приготовить и с чем подавать

Дижонская горчица – настоящий деликатес, а не простой соус. Чем он вкусен и полезен, есть ли у него характерные особенности? Поговорим о том, как приготовить приправу по классическому рецепту, обсудим отличия от других видов – с нашим обзором вы станете заправским поваром! А для облегчения задачи добавьте наш обзор в закладки, чтоб не потерять!

Особенности и история

Начнем обзор с определения, что это такое, дижонская горчица — это вкусный соус, который основан на рецепте приготовления обычной заправки с добавлением всевозможных ингредиентов. Мы обязательно найдем ответ на вопрос, чем отличается дижонская и французская горчица, но пока стоит перевернуть пару страниц истории и выяснить детали появления заправки на свет.

Неизвестный повар создал этот соус в 1747 году – он придумал добавить в классический состав несколько ингредиентов:

• Анчоусы;
• Незрелый виноград (виржус);
• Каперсы;
• Чеснок.

Название приправа обрела по месту изобретения – ведь рецептура была создана именно в Дижоне, городке на востоке Франции. Спустя столько лет рецепт оброс другими подробностями – современные повара добавляют перец, белое вино, виноградный уксус, эстрагон, водоросли и приправы.

Особенностью этой заправки является изготовление строго из черного сорта горчичных зерен. Перед приготовлением они очищаются от шелухи – так достигается золотой насыщенный цвет, а за мягкий, неострый вкус отвечает сочетание необычных ингредиентов.

Многие предполагают, что сорт из Дижона должен быть изготовлен только из цельных зерен – как изображено на фото. Но это не всегда так, встречается заправка из молотых зернышек, просто в России распространен именно цельный вид.

Таким образом, можно сделать простейший вывод, дижонская горчица и французская – это одно и тоже! А вот от русской разновидности этот соус отличается значительно – и это стоит обсудить детально. Давайте начнем?

Отличия от обычного сорта

Не все пользователи знают об особенностях этого вида – соответственно, не могут отличить от других разновидностей. Давайте найдем, наконец, ответы на интересующие вас вопросы и решим, чем дижонская горчица отличается от русской. Пройдемся по нескольким важным параметрам – а для удобства совместим их в одной табличке.

Теперь вы понимаете, чем дижонская горчица отличается от обычной – больше два соуса не перепутаются в вашем понимании, несмотря на сходство! Если вы заинтересовались вкусовыми особенностями этой заправки, нужно разобраться, как сделать дижонскую горчицу в домашних условиях самостоятельно!

Готовим дома

Выше мы уже говорили, что твердо зафиксированного оригинального рецепта не существует – каждый повар привносит в процесс приготовления что-то свое. Ну а мы расскажем вам, как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях, используя доступные ингредиенты! Этот способ изготовления прост и подвластен даже новичку на кулинарных просторах.

Подготовьте следующие компоненты:

• Четыре столовые ложки черных или коричневых горчичных семян;
• 20 мл сухого белого вина;
• Зубчик чеснока;
• Одну головку репчатого лука;
• 120 грамм натурального жидкого меда;
• Столовая ложка растительного масла;
• Соль по вкусу.

А теперь ловите сам рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях:

• Измельчите чеснок и мелко нарежьте лук;
• Почистите семена, при желании перемелите их в кофемолке, но можно оставить и цельными;
• Влейте в кастрюлю вино, смешайте с луком и чесноком;
• Проварите смесь на маленьком огне около 5-7 минут;
• Снимите кастрюльку и дайте жидкости остыть;
• Процедите готовый отвар через марлю, чтобы избавиться от лука и чеснока;
• Добавьте молотые семечки (или целые);
• Взбейте с помощью блендера или венчика;
• Положите соль, масло и верните в кастрюльку;
• Дождитесь образования густоты и добавьте мед;
• Варите около трех минут, затем снимите с огня;
• Остудите, переложите в стеклянную емкость и закройте крышкой;
• Поставьте в холодильник и дайте отстояться 2-3 дня.

Готово! После этого дижонская зернистая горчица может быть подана на стол, наслаждайтесь!

Приготовили или купили горчицу по-дижонски? Значит, нужно обсудить, с какими блюдами ее можно подавать, чтобы раскрыть вкусовые особенности.

С чем подают?

Мягкий вкус и нежный запах позволяют добавлять заправку ко множеству блюд – давайте приведем несколько простых примеров:

• Приготовьте салат с дижонской горчицей – используйте любые свежие овощи;
• Смажьте мясо (свинина и говядина) или птицу, рыбу, перед запеканием в духовке;
• Намажьте немного заправки на хлеб, питу или булочку;
• Добавьте в процессе приготовления пюре;
• Смешайте с вином и сделайте соус;
• Используйте для создания домашнего полезного майонеза;
• Подавайте в чистом виде как соус и заправку.

Чем заменить

А напоследок поговорим о том, чем заменить дижонскую горчицу в рецепте, если вы не нашли нужных ингредиентов и не смогли приготовить соус самостоятельно, или купить его.

Варианты есть – они не повторяют вкусовые особенности заправки, но смогут послужить неплохой альтернативой:

• Купите обычный соус со вкусом хрена;
• Добавьте в обычную русскую заправку немного сахара и белого вина.

Надеемся, наша статья будет для вас полезной – теперь вы расширили кулинарные горизонты, узнали много нового. Не смотрите на баночку в магазине с сомнением – смело берите ее и начинайте готовить вкусные салаты, горячее, маринады! Вы будете удивлены насыщенным ароматом, приятными нотками, которые приобретет готовое блюдо.