Главная / Пищевые добавки / Усилитель вкуса

Что такое усилители вкуса?

21.03.2019 191 просмотр

Усилитель вкуса – это название, знакомое многим. Однако не все знают, что собой представляет эта группа элементов, какими особенностями обладает и зачем вообще нужна. Будем разбираться?

Что это и где используются?

Усилители вкуса – это специальные добавки, которые позволяют изменить вкусовые особенности и запах изделия. Природные качества могут быть потеряны из-за хранения и переработки – тут на помощь приходят элементы.

Вкусовые особенности улучшают пищеварение, помогают продуктами быстро перерабатываться и усваиваться в организме. Используются практически во всех областях пищевой промышленности – от мяса до кондитерских изделий.

Методы производства

Разобрались, в каких продуктах можно встретить пищевые усилители вкуса. Вы должны догадываться, что существует несколько вариантов добавок – поговорим о том, какие бывают усилители вкуса.

Выделяются две большие группы – натуральные и синтетические. Определить разницу между ними несложно – первые производятся естественным путем, а вторые – искусственным. Именно способ производства и лежит в основе различия. Обсудим более подробно?

Натуральные

Натуральные усилители вкуса – глутаминовая, гуаниловая, инозиновая кислоты и производные. Способы получения таковы:

  • Микробиологический синтез из аминокислот соответствующего вещества;
  • Ферментативное брожение с использованием бактериальных культур;
  • Нейтрализация аминокислоты ионами соответствующего металла.

Важно! Мальтол получают термическим разложением солодового сахара. Обратите внимание – практически все добавки для усиления запаха и вкуса являются натуральным усилителем вкуса.

Чтобы разбавить процесс чтения, посмотрите интересное видео:

Также рекомендуем:  Бензоат натрия

Синтетические

Но есть и вторая группа – синтетический усилитель вкуса и аромата:

  • Этилмальтол получают с помощью щелочного гидролиза аминогликозидного стрептоцимина;
  • Ацетат цинка получают взаимодействием уксусной кислоты и оксида цинка.

Разобрались, что представляют собой пищевые добавки – усилители вкуса и какими они бывают. Давайте же выделим основные виды этих элементов, отметим, как называются усилитель вкуса и где используются.

Виды

Глутаминовая кислота – имитирует мясной вкус.

Код Степень опасности В каких продуктах встречается
Е 620 Безопасна Колбаса, бульонные кубики
Е 621 Безопасна при соблюдении нормы (120 мг на 1 кг массы тела) Сухарики, чипсы, суповые концентраты, консервы рыбные и мясные
Е 622 Безопасна при соблюдении нормы (120 мг на 1 кг массы тела) Пряности, приправы
Е 623 Безопасна Пряности, приправы

Гуаниловая кислота – усилители вкуса и аромата соленого и сладкого.

Код Степень опасности В каких продуктах встречается
Е 626 Не опасна Готовые закуски и специи
Е 627 Не опасна Применяется для мяса, колбасы, лапши быстрого приготовления
Е 628 Не опасна Суповые концентраты, мясные продукты
Е 629 Не опасна Специи

Инозиновая кислота используется как усилитель вкуса соли.

Также рекомендуем:  Диоксид серы в вине
Код Степень опасности В каких продуктах встречается
Е 630 Отсутствует Бульонные кубики
Е 631 Отсутствует Чипсы и сухарики
Е 632 Отсутствует Сухарики и специи
Е 633 Отсутствует Приправы и кубики

Рибонуклеотиды усиливают вкусовые эффекты. Мальтол и производные предназначены для сладких изделий (обладают сливочным и фруктовым ароматом).

Код Степень опасности В каких продуктах встречается
Е 634 Безопасна Мясные и колбасные изделия
Е 635 Безопасна Соевый соус, колбаса
Е 636 Условно-безопасна. Повышает всасываемость железа и алюминия Мучные и кондитерские изделия, шоколад
Е 637 Запрещена в странах ЕС Майонез, мороженое, йогурт
Е 640 Полезна (это глицин) Водка, соки с мякотью
Е 650 Является аллергеном Жевательная резинка, безалкогольные газированные напитки

Мы подробно рассказали, что такое усилитель вкуса и разобрались, какими они бывают. Напоследок обсудим возможный вред и влияние добавок на человеческий организм.

Польза и вред

Сразу же обратим внимание – это одна из немногих категорий добавок, которая не наносит вреда здоровья человеку. В пищевой промышленности используется небольшое количество элемента – именно небольшая дозировка поможет уберечься от возможной опасности.

Также рекомендуем:  Е1442

Негативное влияние на организм отмечается только при чрезмерном потреблении усилителей:

  • Аллергические реакции;
  • Расстройство пищеварения;
  • Изжога;
  • Мигрень;
  • Повышенная нервная возбудимость;
  • Нарушение работы почек и печени.

Обратите внимание, что элементы усиливают аппетит – поэтому стоит ограничить потребление подобной продукции.

Есть и положительные свойства. Единственный действительно полезный усилитель – это глицин, стимулирующий умственную деятельность и обладающий ноотропным действием.

Усилители позволяют раскрыть вкус и аромат, чтобы вы смогли насладиться любимыми блюдами. Теперь вы точно знаете, какие из них можно, а какие нельзя потреблять в пищу, и сможете спланировать свой рацион наилучшим образом!

Смотрите, также, видео на эту тему:

Ещё по теме

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code