Сычуаньский перец: польза, вред и применение

Слышали про сычуаньский перец, или никогда не встречали такую специю? Если вы еще не знаете, какими особенностями обладает хуадзяо – читайте наш обзор!

Характеристика пряности

Очень важно разобраться, что это такое – сычуаньский перец или, как его еще называют, китайский кориандр или хуадзяо. Вопреки расхожему заблуждению, он не входит в семейство Пасленовых. Это плоды колючего ясеня – кустарника, входящего в семейство Цитрусовых, растущего на территории Азии.

Растение цветет в зимнее время – мелкими желтыми цветками, которые к весне превращаются в небольшие красновато-коричневые стручки размером до 5 мм. После созревания они раскрываются и выпускают круглые черные семена.

Делают пряность в провинции Сычуань. После созревания плодов удаляются горькие семена, стручки сушатся и измельчаются.

Фото сычуаньского перца поможет понять, как выглядит приправа. Каковы же другие характеристики?

• Запах легкий, теплый, отличается оттенком цитруса;
• Некоторые сорта обладают запахом аниса;
• Вкус острый и насыщенный;
• Остается покалывающее послевкусие с эффектом небольшого онемения.

А еще существует одноименный легендарный сычуаньский соус, о котором вы сможете прочитать в отдельной статье!

Вы уже заинтересовались и захотели попробовать? Давайте выбирать специю правильно!

Как выбрать и где купить

Пора разобраться, где купить сычуаньский перец! Продукт продается в свободном доступе в продуктовых гипермаркетах, магазинах специй и интернет-магазинчиках. Кстати, пряность является главным ингредиентом готовой смеси «Пять перцев».

Правила выбора

Прежде чем приобретать продукт, нужно поговорить о правилах выбора:

• Лучше выбирать цельные плоды вместо порошка;
• Если вы купили пакетик со стеблями и шипами, их нужно удалить и выбросить;
• Обратите внимание на запах – ярко-выраженный, сладковатый. Если его нет, лучше отказаться от покупки;
• Цвет должен быть красно-коричневым, это говорит о качестве продукта.

Правила хранения

После покупки не нужно молоть все стручки – делайте это по мере необходимости, воспользовавшись кофемолкой или ступкой, ручной мельничкой.

• Хранить цельные плоды можно при комнатной температуре;
• Смолотый порошок нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике;
• Срок годности – до шести месяцев

Вы уже знаете, что это – сычуаньский перец или хуадзяо. Пора обсудить, какими положительными качествами отличается пряный продукт.

Полезные свойства и противопоказания

Свойства сычуаньского перца вас приятно удивят – продукт обладает массой положительных качеств:

• Стимулирует кровообращение;
• Снижает уровень боли;
• Улучшает иммунитет;
• Стимулирует аппетит;
• Укрепляет костную систему;
• Борется с воспалительными процессами;
• Предотвращает развитие хронических болезней;
• Понижает кровяное давление.

Кому стоит ограничить употребление

Есть и небольшие противопоказания – потребление стоит ограничить и строго прекратить в следующих случаях:

• Беременность и лактация;
• Болезни желудка и кишечника;
• Склонность к аллергическим реакциям.

Изучили пользу и вред сычуаньского перца? Давайте поговорим о том, как правильно использовать его в процессе приготовления пищи!

Применение в кулинарии

Для начала ловите маленькую хитрость – цельный зеленый сычуаньский перец раскроется с неожиданной стороны, если вы воспользуетесь следующим советом:

• Промойте стручки-горошины и высушите их в сите;
• Переберите плоды и удалите листочки и ветки;
• Положите плоды на сухую разогретую без масла сковороду;
• Прогрейте на среднем огне, пока стручки не начнут темнеть;
• Высыпьте перчики на тарелку и немного охладите;
• Измельчите поджаренные плоды с помощью мясорубки или чеснокодавилки.

 

Выбирайте подходящие рецепты с сычуаньским перцем – мы приведем список блюд, которые прекрасно сочетаются с этой пряностью:

• Супы из мяса и рыбы;
• Овощные рагу;
• Тушеное мясо;
• Соусы и подливки;

• Запеченный картофель;
• Блюда из риса;
• Стейки и жареная курица;
• Блюда из свинины и утки;
• Тушеные и жареные баклажаны;
• Фасоль и другие бобовые;
• Выпечка с сыром и беконом.

Добавлять приправку стоит за несколько минут до окончания приготовления блюда, чтобы не исчезли вкусовые и ароматические свойства.

Применение в других сферах

Применение сычуаньского перца не ограничивается кулинарией – продукт с успехом используется в народной медицине и косметологии в следующих целях:

• Укрепление сосудов;
• Уменьшение зубной боли;
• Устранение купероза;
• Оказание дезодорирующего и противовоспалительного действия;
• Усиление антисептического и антибактериального эффекта.

Масло сычуаньского перца используется в следующих продуктах:

• Крема против старения;
• Эфирные продукты;
• Маски и лосьоны;
• Средства против купероза;
• Дезодоранты;
• Освежители воздуха;
• Шампуни и бальзамы для волос.

Не нашли оригинальный продукт? Поговорим о возможных заменителях!

Чем заменить

Приправа сычуаньский перец не имеет аналогов – это уникальное сочетание аромата и вкуса. Если под рукой нет этой смеси, можно подобрать один из заменителей, который будет напоминать необходимую приправку.

• Молотый черный перчик и гвоздика (в пропорции 1 к 2), добавлять стоит в два раза меньше. Самая классная альтернатива по вкусу и запаху;
• Молотый кориандр и черный перец в равных пропорциях, добавлять в том же количестве;
• Смесь черного и душистого перчиков с добавлением гвоздики и кориандра – все ингредиенты смолоть и смешать в равных пропорциях. В блюдо класть в три раза меньше;
• Натертый на мелкой терке имбирь. Перед добавлением отжать, класть в десять раз меньше;
• Смолотый белый перчик – самая известная альтернатива из-за похожего аромата. Класть в блюдо в 3-4 раза меньше;
• Одна звездочка аниса + половина чайной ложки белого перца.

Теперь вы знаете, чем можно заменить сычуаньский перец – ваши готовые блюда не потеряют привлекательных свойств. Однако рекомендуем достать оригинальный продукт и пользоваться только им.

Из этого обзора вы узнали, что такое сычуаньский перец и с чем его едят! Поговорили о правилах выращивания и потребления, полезных свойствах и противопоказаниях – теперь вы вооружены всеми необходимыми знаниями. Отправляйтесь в магазин, чтобы купить пакетик пряности, добавляйте щепотку в блюдо и наслаждайтесь вкусом.