Что такое консерванты и где их используют?
Консерванты – это неотъемлемая составляющая большинства продуктов, которые можно найти на полках магазинов. Что это и зачем они нужны? Какие бывают? Как определить пользу и вред? Обо всем этом – в нашей статье!
Что это такое
Чтобы понять, что такое консервант, нужно подумать о том, что влияет на порчу продуктов. Разумеется, это болезнетворные и патогенные бактерии и микроорганизмы.
Таким образом, консерванты – это специальные пищевые добавки, которые позволяют «законсервировать» пищевой продукт и обладают таким действием:
- Защищают от порчи;
- Продляют срок годности;
- Выступают как регулятор кислотности;
- Улучшают внешние качества продукта;
- Являются антиоксидантом.
Первые консерванты – это мед, соль, дым костра, то есть преимущественно натуральные продукты, известные с древних времен. Развитие промышленности синтетических добавок, которые есть в каждом продукте, началось в двадцатом веке – есть среди них Е консерванты опасные, а вот полезных – уже не осталось. Но об этом читайте ниже.
Виды
Мы узнали, что такое консерванты – пора разобраться, какие виды добавок существуют. Выделяются две основные большие группы:
- Натуральные;
- Синтетические.
Натуральные
Натуральных компонентов очень мало – практически везде в производстве участвуют химические вещества. Можно выделить несколько натуральных элементов:
- Низин;
- Натамицин;
- Молочная кислота;
- Уксусная кислота – иногда, может производиться разными способами.
Синтетические
Большинство элементов имеет искусственное происхождение и производится путем химического синтеза. В зависимости от производного вещества выделяется несколько больших групп:
- Сорбаты. В основе лежит сорбиновая кислота и соли, нейтрализуемые реагентами;
- Бензоаты. Производные бензойной кислоты взаимодействуют с реагентами;
- Сульфиты. Сернистая кислота взаимодействует с карбонатами и водой;
- Фенилы. Углеводородные радикалы производные бензола;
- Нитриты – соли азотистой кислоты;
- Нитраты – соли азотной кислоты;
- Ацетаты – соли и эфиры уксусной кислоты;
- Пропионаты – соли и эфиры карбоновой пропионовой кислоты.
Среди них есть вредные консерванты Е – нитриты и нитраты, есть и безопасные – пропионаты и фенилы. Давайте рассмотрим действующие вещества более подробно.
Популярные вещества
Мы составили небольшую таблицу Е консервантов, где собрали популярные виды добавок, которые встречаются в продуктах питания. Разумеется, перечень этим неограничен – но этой информации хватит для изучения на первое время. В нашей таблице Е консервантов вы найдете указание на степень опасности, название и продукты, в которых они содержатся.
Название | Индекс | Степень опасности | Где встречается |
Сорбиновая кислота | Е 200 | Безопасен | Колбаса, соки, выпечка, молочные продукты |
Сорбат натрия | Е 201 | Безопасен | Сыры плавленые, джем, рыбные консервы |
Сорбат кальция | Е 203 | Безопасен | Сухие завтраки, маслины, конфеты |
Бензойная кислота | Е 210 | Плохо влияет на печень и почки | Кетчупы, газированные напитки |
Бензоат натрия | Е 211 | Канцероген | Сухофрукты, продукты быстрого приготовления |
Бензоат кальция | Е 213 | Вызывает аллергию | Повидло, мармелад, маринованные овощи |
Натриевая соль метилового эфира пара-оксибензойной кислоты | Е 219 | Вызывает дерматиты | Мясные паштеты, колбасные изделия |
Диоксид серы | Е 220 | Умеренно опасный | Вино, пиво, сухофрукты |
Сульфит натрия | Е 221 | Влияет на работу ЖКТ | Сухофрукты, ликеры |
Пиросульфит калия | Е 224 | Может сужать дыхательные пути | Морепродукты, конфеты |
Сульфит калия | Е 225 | Аллерген | Грибные продукты, маринованные овощи |
Сульфит кальция | Е 226 | Вызывает болезни ЖКТ и почек | Мороженое, полуфабрикаты, мармелад |
Гидросульфит калия | Е 228 | Раздражает слизистые | Пиво, вино, безалкогольные напитки |
Нитрит калия | Е 249 | Опасен | Изделия из рыбы и мяса |
Нитрат натрия | Е 251 | Опасен в больших дозах | Колбасы, сельд, маринад для сыра |
Нитрат калия | Е 252 | Канцероген, вызывает анемию | Голландский сыр |
Ацетат натрия | Е 262 | Умеренно опасный | Мясные продукты |
Ацетат кальция | Е 263 | Умеренно опасный | Консервированные овощи |
Пропионовая кислота | Е 280 | Только в больших концентрациях | Хлебобулочные изделия |
Низин | Е 234 | Не опасен | Плавленые сыры, овощные консервы |
Вы смогли изучить таблицу вредных консервантов Е в продуктах питания и безопасных веществ. Будьте внимательны при выборе изделий, которые попадут на ваш стол!
Влияние консервантов на организм
Вы уже знаете, что такое консерванты в продуктах – пора изучить, какое влияние на организм человека они могут оказать.
Большинство консервантов не оказывают негативного воздействия на состояние людей. Главным условием является соблюдение установленной дозировки, нормативы можно найти в СанПине. А еще лучше – прочтите информационные статьи на нашем сайте!
При превышении нормы суточного потребления вы можете столкнуться со следующими неприятными последствиями:
- Головные боли;
- Боли в животе, нарушение работы ЖКТ;
- Нарушение функционирования печени и почек;
- Сбой в работе кровеносных сосудов;
- Заболевания дыхательных путей;
- Высыпания на коже, экзема.
Очень важно соблюдать меру в применении в период беременности и лактации, при наличии индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии. В любом случае, если вы сомневаетесь – обратитесь к врачу за разъяснениями, специалист может вам помочь.
Теперь вы точно знаете, что это – консерванты, какими они бывают и зачем нужны. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки и выбирайте только правильные продукты питания, которые не навредят вам и позволят сохранить здоровье!