Кервель: что это за растение такое и с чем его едят!

Слово кервель наводит на мысли о сложных изысканных ресторанных блюдах, которые не под силу обыкновенному кулинару. Но вы ошибаетесь – эта приправка доступна каждому! Мы расскажем, чем вызвана огромная популярность травы, рассмотрим особенности и попробуем вырастить ее самостоятельно в домашних условиях. Заинтересовались? Тогда приступаем к чтению!

Описание и особенности

Кервель ажурный, обыкновенный или бутенелистный – это одно и тоже однолетнее травянистое растение, чье название переводится как «душистая трава». Входит в семейство зонтичных, относится к роду купырь.

• Цветет мелкими белыми цветочками ежегодно – с конца весны до середины лета;
• Плоды появляются с начала августа до конца сентября – бурого цвета, с коротким носиком;
• Произрастает преимущественно на солнечных полянках и склонах.

Выделяется несколько видов травы – клубневая, курчавая или гладколистная. Между разновидностями можно выделить различие во внешнем виде листочков, но не более – вкус, запах и остальные свойства полностью идентичны.

Произрастает во множестве стран и континентов, так как достаточно неприхотливо к климату и температуре:

• Европа;
• Северная и Южная Америка;
• Восточная и Средняя Азия;
• Северная Африка;
• Турция;
• Иран и Ирак;
• В России – Краснодарский край и Кавказ.

Кервель обыкновенный обладает такими внешними характеристиками:

• Стебель ветвистый и полый, в высоту достигает пятидесяти сантиметров;
• Листочки тонкие и густые, немного курчавятся (напоминают петрушку).

Посмотрите на фото растения кервель, чтобы запомнить, как выглядят листья – вы не перепутаете их ни с чем!

Не менее важно обсудить, какими вкусовыми и ароматическими характеристиками отмечена трава:

• Вкус мягкий и сладковатый, с небольшой горчинкой. Чувствуются нотки сельдерея;
• Аромат свежий – похож на анисовый, есть нотки мяты и петрушки.

Фото и описание кервеля вы увидели, а что же по составу?

• Медь и марганец;
• Цинк и железо;
• Калий и кальций;
• Витамин С и витамин А;
• Пиридоксин и ниацин;
• Рибофлавин и тиамин.

Энергетическая ценность составляет 237 Ккал. Также на сто грамм продукта рассчитано:

• 49,10 г – углеводы;
• 23,20 г – белов;
• 3,90 г – жиры.

Мы узнали, что это за растение – кервель! Как и любой продукт, он обладает определенными полезными качествами и противопоказаниями, давайте обсудим их?

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства и противопоказания кервеля обыкновенного стоит изучить перед употреблением – вы должны быть вооружены знаниями на сто процентов! Начнем с положительных качеств растения, которые можно извлечь при регулярном употреблении в пищу:

• Оказывает общеукрепляющее действие;
• Используется как отхаркивающее средство;
• Помогает выводить лишнюю жидкость;
• Улучшает эластичность кровеносных сосудов;
• Обладает ранозаживляющим эффектом;
• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• Помогает снять боль;
• Оказывает противовоспалительное действие;
• Успокаивает нервную систему;
• Стимулирует работу органов дыхания;
• Помогает пройти через менопаузу;
• Обладает противосудорожным действием;
• Снимает напряжение с глаз;
• Способствует снижению веса.

Полезные свойства кервеля ажурного неоценимы – а есть ли вред и противопоказания? Это безопасная пряность, ее можно без опасений добавлять в пищу – главное, соблюдать умеренность!

Отказаться от употребления рекомендовано при индивидуальной непереносимости, также ограничить количество травки стоит в процессе лактации и беременности.

Пользу и вред травы кервель мы изучили достаточно подробно – смело добавляйте вкусные листочки в разнообразные блюда! Попробуем что-нибудь приготовить?

Применение

Согласно описанию, кервель обладает тонким вкусом и ароматом – если вы не хотите их потерять, добавляйте травку в самый последний момент приготовления! Рекомендуется мелко нарубить ножом перед употреблением.

Растение замечательно сочетается с огромным количеством ингредиентов – вы можете смело пускаться в кулинарные изыскания! Выбирайте такие блюда:

• Омлеты и яичница;
• Рыба и морепродукты;
• Овощные супы;
• Овощные салаты – прекрасно сочетается с рукколой;
• Добавляйте к картофелю и морковке;
• Смешивайте с несладкими йогуртами и сметаной, чтобы получить классный соус;
• Добавляйте к мясу, приготовленному на гриле.

Частенько веточки используются исключительно для украшения, многие их не едят. Кроме того, приправа кервель является неотъемлемой частью следующих смесей:

• Итальянский соус сальса верде – в сочетании с петрушкой, тимьяном и эстрагоном;
• Французский соус беарнез;
• Травы Фин-эрб (Fines herbes) – сочетается с петрушкой, эстрагоном и шнит-луком.

Специя кервель достаточно редко встречается в магазинах – это нечастый гость на прилавках. Именно поэтому мы рекомендуем попробовать вырастить травку самостоятельно – это легко!

Как вырастить самому

Трава кервель может расти даже на вашем подоконнике – не удивляйтесь! Если вы любите пряность и хотите подавать ее к столу свеженькой, высаживайте травку в горшки самостоятельно. А мы научим основным правилам, которые будут понятны даже неумелым садоводам.

• Посев можно проводить трижды в год (март, июнь и сентябрь), но при желании высеивайте хоть каждые двадцать дней;
• Грунт лучше составить слабощелочной – это смесь перегноя и дерновой земли (из расчета два к одному) с добавлением нитрофоски;
• В грунт лучше влить раствор розового перманганата калия;
• Если будете покупать готовый грунт, приобретайте смесь с кислотностью не меньше 7;
• Растению нужно сеять в небольшие горшки (диаметр – 15-18 см, высота – 20-25 см);
• В горшки высыпается слой дренажа (1-2 см) – можно использовать песок, керамзит или щебенку;
• Сверху выкладывается грунт, который затем слегка увлажняется;
• Семена перед посевом не обрабатываются, высеиваются и присыпаются сантиметровым слоем земли;
• Готовую посадку закрывают пленкой (лучше поддерживать температуру до 25 градусов тепла);
• Через одну-две недели появятся первые всходы;
• Дождитесь появления первых листочков и снизьте температуру обогрева до 15-18 градусов.

Готово, вы достигли первых успехов в высаживании огородного кервеля! Но не останавливаемся на достигнутом, продолжаем работу:

• Поливать растения стоит ежедневно и обильно;
• После появления двух пар листьев нужно пикировать рассаду;
• Каждый росточек высаживается в отдельный горшок (диаметром до десяти сантиметров).

Мы рассказали вам про пряность кервель – поговорили о вкусовых качествах и пользе, рассмотрели возможности использования и варианты самостоятельного высаживания. Если вы любите вкусные приправы и заботитесь о своем здоровье, обратите внимание на это растение! Кудрявые листочки станут отличным дополнением к повседневным блюдам и помогут укрепить здоровье при постоянном употреблении.