Специи и приправы для баранины: самые удачные сочетания

Как выбрать специи для баранины и не ошибиться? Какие пряности оттенят вкус блюда, а какие безвозвратно испортят хорошее мясо? Обо всем расскажем в нашем обзоре – вы научитесь выбирать правильные добавки для разных способов приготовления – при жарке, запекании или варке. Вы будете ориентироваться в сложном мире пряностей как заправский повар!

Общие рекомендации

Многие ошибочно считают мясо чрезмерно жирным и жестким, с неприятным специфическим запахом. Это не так – спешим развенчать сложившиеся мифы! При правильном приготовлении барашек удивит вас нежной текстурой, тонким вкусом и мягкостью. А специфический аромат с легкостью замаскируется небольшим количеством добавок. О том, какие приправы подходят к баранине, мы и поговорим ниже!

Для начала дадим несколько общих советов, какая приправа лучше для баранины, что идеально дополнит блюдо?

• Соль (поваренная/морская);
• Перец (черный/белый/красный);
• Мята и мелисса;
• Базилик;
• Душица;
• Шалфей и розмарин;
• Шафран и зира.

Какая именно приправа для баранины нужна – решает хозяйка! Окончательный выбор зависит от рецепта и способа приготовления. Давайте обсудим, какой состав приправы для баранины лучше использовать при жарке.

Для жарки

Вам будет интересно узнать – для жарки лучше использовать молодого ягненка, старое мясо не прожарится, будет жестким и сухим. Для достижения оптимального вкуса блюда, остановите свой выбор на таких специях:

• Сладкий перец;
• Базилик;
• Дольки чеснока;
• Паприка;
• Молотый кориандр;
• Шафран, чабрец, душица.

Отличный вариант готовой смеси специй – хмели-сунели, который можно купить в любом магазине.

Для мангала

А какие же специи для шашлыка из баранины можно использовать? Очень часто вкусные кусочки на мангале или шампурах готовят именно из ягненка!

Специи и маринады для баранины на углях могут быть разнообразными – мы посоветуем классические проверенные временем варианты.

• Острый перец;
• Зира;
• Базилик;
• Мускатный орех;
• Зерна кориандра;
• Розмарин;
• Кумин.

Маринад может не иметь основы – достаточно просто натереть кусочки смесью специй и оставить на полчаса-час пропитаться. Если вы хотите сделать основу, используйте:

• Красное вино;
• Гранатовый сок;
• Минеральную воду.

Не забудьте добавить лук! Луковый сок смягчит мясо, даст насыщенный аромат и приятный привкус готовому блюду. Закрыли сезон шашлыков? Пора разобраться, как варить барашка!

Для варки

Вы удивитесь, но барашка часто используют в качестве основы для супов и бульонов – жидкость получается наваристой, полезной, питательной. Давайте обсудим, какие специи отлично подойдут к бульонам:

• Свежая зелень;
• Душистый перец;
• Лавровый лист;
• Семена горчицы;
• Тимьян и орегано;
• Базилик и шалфей.

Задумали приготовить насыщенный восточный суп? Тогда вам будет интересно узнать, какими специями для шурпы из баранины стоит запастись:

• Эстрагон;
• Кинза;
• Тимьян;
• Кориандр;
• Перец;
• Базилик;
• Паприка.

Для харчо подойдет следующий набор:

• Чеснок;
• Лаврушка;
• Майоран;
• Кориандр;
• Базилик;
• Чили.

Строго следуйте рецепту! Не переборщите с количеством специй, добавляйте побольше овощей – свежих и зажаренных.

Запекание и тушение

Специи для тушеной баранины и запеченного мяса схожи – вы можете выбрать один из следующих ингредиентов:

• Кинза;
• Черный молотый перец;
• Семена горчицы;
• Майоран;
• Хмели-сунели;
• Острый красный перец;
• Лаврушка;
• Мята и мелисса.

Небольшой секрет. При запекании добавьте лимон и чеснок дольками – они придадут вкуснейший аромат и нежный привкус.

Обратите внимание! Тушить барашка можно без добавок – достаточно положить побольше овощей. Идеально подойдут овощи с маслянистой структурой, например, баклажан или болгарский перчик. Просто насыпьте немного соли – и все!

Выбрали подходящие специи для баранины в духовке? Пора поговорить о том, какие продукты находятся под категорическим запретом!

Что не стоит добавлять

Какие специи подходят к баранине, вы уже знаете – пора определиться с перечнем пряностей, которые испортят вкус и сведут на нет ваши усилия по приготовлению обеда или ужина. От использования таких добавок стоит отказаться!

Так как мясо обладает насыщенной текстурой и богатым вкусом, высоким процентом жирности, стоит отказаться от добавления:

• Гвоздики;
• Куркумы;
• Хрена.

Эти добавки перебьют основные оттенки блюда – результат получится непредсказуемый.

Очень аккуратно стоит употреблять такие приправки, как:

• Чеснок;
• Имбирь;
• Лавровый лист.

Добавляйте их в умеренном количестве, строго соблюдая пропорции блюда. Это грубые пряности, которые могут нарушить структуру блюда.

Вот и все! Наш обзор завершен – теперь вы осведомлены о том, какие приправы подойдут для баранины и не ошибетесь при выборе нужной упаковки на рынке или в магазине. Руководствуйтесь нашими советами, экспериментируйте, готовьте с удовольствием и удивляйте родных и друзей!