Приправа чаман: применение в кулинарии

Поговорим подробнее о приправе чаман и ее применении в самых разных блюдах. Изобилие вкусов и ароматов в кулинарии способно вскружить голову начинающему повару. А сколько удивительных и волнующих воображение названий! Предлагаем вам познакомиться с еще одним представителем мира специй, пришедшим к нам издалека.

Специя чаман — что это такое?

Чаман относится к семейству бобовых, а родом происходит из Индии и Пакистана; обладает терпким вкусом и запоминающимся запахом. Другое название чамана — пажитник, шамбала или фенугурек. Чаще ассоциируется с приготовлением мясного деликатеса — бастурмы, где является ее неотъемлемым компонентом.

Приправа чаман — это смесь пряностей, придающая каждому блюду яркий аромат и необычный вкус. Можно использовать и семена, и зелень этого растения. Молотый чаман похож на муку бежевого цвета и крупного помола.

Полезные свойства приправы чаман

В ста граммах шамбалы содержится:
~ 25 гр белка;
~ 6,5 гр жира;
~ 58, 4 гр углеводов.
Общая калорийность приправы на 100 г составляет около 320 кКал.

Лечебные свойства семян чамана известны с глубокой древности, а в некоторых южных странах традиции его употребления соблюдаются и по сей день.

• Например, женщины в Индии используют его семена, чтобы подлечить спину после родов, привести в порядок обмен веществ и усилить, если требуется, приток грудного молока.
• В России шамбалу чаще применяют для заживления ран (пасту с ее содержанием наносят на фурункулы и даже язвы; в виде мази поможет от проблемной кожи) или в качестве противовоспалительного средства, для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.
• Если кушать чаман в виде каши, то можно улучшить состояние волос (изготовить кондиционер на основе йогурта и молотых семян).
• Размешать столовую ложку пажитника в стакане с теплым молоком — и готов прекрасный тонизирующий напиток.
• Поможет при женском бесплодии и импотенции у мужчин.
• Питает нервные клетки и клетки костного мозга;
• Стимулирует пищеварительную систему;
• Некоторые источники причисляют чаман к афродизиакам.

Семена данного растения используют также при простудах, аллергических реакциях, расстройствах желудка и болевом синдроме (зубная, суставная боль).

Подчеркнем, что несмотря на свою универсальность, данную приправу категорически нельзя включать в рацион беременным женщинам, ведь входящие в ее состав сапонины способны провоцировать выкидыш.

Интересно! Узнайте как приготовить вкусные имбирные пряники на новый год!

Чаман для бастурмы: Рецепт

Вернемся в кулинарную сферу и расскажем о самом популярном способе применить пажитник на практике — приготовить классический деликатес для праздничного стола — бастурму.

Сама по себе она довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не поэкспериментировать и удивить родных и близких таким необычным дополнением к семейному торжеству?

Берется очень свежее мясо; расчет соли — 200 гр на 1 килограмм мяса.

Имеем:

1. 3 кг говядины
2. 600 г соли
3. стакан пажитника
4. 8 стаканов теплой воды
5. 5 головок чеснока
6. красный сладкий перец в количестве, чтобы получился нужный цвет
7. острый перец по вкусу
8. тмин по вкусу

Этап 1:

• Нарезаем мясо кусками примерно 30 на 15 см и толщиной 5 см.
• Промываем, обсушиваем, обсыпаем солью со всех сторон.
• Куски кладем друг на друга, а миску ставим под наклоном и ждем, пока соль не «высосет» кровь из мяса. Время от времени переворачиваем куски.
• Это продолжается два-три дня, пока жидкость не перестанет выделяться совсем.
• Может, на поверхности останется немного невпитавшейся соли (это зависит от мяса), но ее надо всего лишь стряхнуть и повесить мясо на обсушку, которая займет 5 или 7 дней.
• Когда вы пощупаете мясо и убедитесь, что оно сухое, — пора готовить тесто-намазку.
• Обработку пажитника лучше делать вечером, чтобы утром только добавить остальные специи.

Как подготовить чаман для бастурмы, он же Этап 2:

• перебираем семена, измельчаем их в кофемолке, перекладываем в эмалированную посуду;
• понемногу добавляем к нему теплую воду, помешивая;
• вы заметите, как смесь будет разбухать и густеть (финишная консистенция должна напоминать кефир);
• накрываем крышкой и оставляем на ночь;
• лишняя вода останется на поверхности, а утром мы ее просто уберем ложкой (с этой желтой водой уйдет и горечь пажитника);
• потом добавим чеснок, тмин и всё остальное, перемешаем;
• мясные куски немного промоем в проточной воде и положим в миску с чаманом, накроем крышкой;
• в этой смеси в холодильнике они должны простоять от 5 до 10 дней (на сколько у вас хватит терпения);
• иногда надо будет также переворачивать куски, обмазывать;
• равномерно покрытые кусочки опять вешаем на просушку на 5-7 дней;
• затем каждый кусок лучше завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Конечно, не у всех всегда под рукой может быть армянский чаман, или в вашем городе он не продается. Тогда чем можно заменить чаман для бастурмы? Можно элементарно взять широко известные хмели-сунели или карри, соединить их с молотыми орехами или грибами и дальше действовать по указанному алгоритму — интересная и неожиданная вариация бастурмы готова! Чем заменить тмин в рецепте? — прочитайте в нашем одноименном материале.