Лучшие специи для говядины

Как выбрать специи для говядины и не ошибиться, какие приправы идеально оттенят вкус мяса, привнесут новые нотки, дополнят блюдо изысканным ароматом? Каких специй лучше избегать? Порой разобраться не так просто – составили подсказку, которая выручит вас на кухне!

Для жарки

Приправа для говядины должна быть подобрана с умом, ведь этот вид мяса обладает невероятной пользой и изысканным вкусом, который может стать богаче, насыщеннее, ярче. Если вы сделаете правильный выбор!

Что приходит в голову, когда вы думаете о жареном мясе? Конечно же стейк! Набор специй для стейка из говядины впечатляюще прост – это черный перец и соль. Но здесь есть определенные нюансы:

• Лучше использовать морскую крупную соль – ее добавляют в самом начале

• Перец стоит намолоть прямо перед приготовлением, чтобы он сохранил весь аромат. Добавить перчик нужно перед выключением огня

Две эти специи для мяса говядины идеально сочетаются между собой и дают необходимый баланс – соль добавляет яркости вкусу, перец делает мясо «теплым», насыщенным.

Разумеется, это не все – вы можете отойти от классической рецептуры и поэкспериментировать. Со стейком отлично сочетается не только черный перец, но также и красный, белый, особенно розовый!

Такая приправа для стейка из говядины идеально оттенит кусок мяса – он будет сочным, вкусным, невероятно ароматным.

Вы хотите поджарить кусочки иным способом? Перед вами широчайший выбор пряностей, которые можно использовать:

• Гвоздика

• Чеснок
• Розмарин

• Мускатный орех
• Майоран

• Базилик

• Шалфей

• Тимьян

А для любителей острого – перец чили! Главное, добавить небольшую щепотку – иначе острота заслонит собой вкусовые оттенки блюда.

Очевидно, какие специи для говядины лучше взять – это ароматные травы. Чем так хороши базилик, тимьян, розмарин и майоран? Они раскрывают мясо с новой стороны, подчеркивая его насыщенные вкусовые особенности, при этом смягчая их. Все эти травы обладают сильным запахом, который сделает готовое блюдо «тоньше», изысканнее. Добавлять их лучше в начале приготовления, чтобы дать раскрыться при тепловой обработке.

С чесноком стоит действовать осторожно (и лучше откажитесь от сухого порошка, используйте свежий). Он значительно оживит кусок мяса, придаст тонкую острую нотку.

Помните о соусе! Если вы будете добавлять определенную заправку (например, соевый соус или барбекю), от пряностей можно отказаться. Или ограничьтесь классической парой: соль и черный молотый перец.

Небольшой секрет. Поговорим о тмине? Он обладает ореховым вкусом с приятной горечью – в сочетании с молотым черным перцем поможет создать вкуснейшую, хрустящую и золотистую корочку на поверхности мяса.

Какие приправы подходят к говядине – понятно. Напомним золотое правило: не переборщите со специями! Лучше добавить меньшее количество, нежели положить слишком много и перебить готовое блюдо. Если сомневаетесь, добавляйте по чуть-чуть и пробуйте, насколько изменился вкус и аромат. Со временем вы выработаете оптимальное количество и сможете класть пряности «на глаз».

Для тушения/для духовки

А теперь давайте выбирать приправы для говядины в духовке или тушеного мяса. Это оптимальные способы приготовления – никакого лишнего масла и жира, только польза! Помните, что здесь можно позволить себе положить чуть больше пряностей, нежели во время жарки.

Какие специи для говядины в духовке (или тушеной) лучше всего дополнят готовое блюдо? Зависит от того, в компании каких продуктов готовится мясо!

• Добавляете много овощей (особенно томатов)? Можно дополнить паприкой, иссопом, майораном, розмарином, орегано. Хорошо подойдет гвоздика или душица, зерна горчицы;

• Тушите без овощей (или в белом соусе?) Положите шалфей, немного мяты или тимьян, используйте петрушку, укроп, корень и листочки сельдерея. И здесь горчица тоже станет беспроигрышным вариантом – любая, острая или более мягкая.

Ничего не добавляете, запекаете говядину цельным куском? Используйте зиру, молотый черный перец, базилик, орегано, зерна горчицы. Стоит попробовать натереть кусок солью и копченой паприкой!

Добавлять сразу множество пряностей не стоит – остановитесь на одной-двух.

Важно знать: если вы собираетесь мариновать мясо перед запеканием, делайте это заблаговременно. Минимум тридцать минут (а лучше – 2-3 часа) нужно, чтобы маринад пропитал все волокна мяса.

Для варки

Какие специи подходят к говядине, которую вы собираетесь сварить? Если вы любите мясо в вареном видел или планируете отварить кусок для приготовления салата, можно остановиться на беспроигрышном нейтральном варианте:

• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Соль
• Семена кориандра

Томленое мясо, которое буквально распадается от одного прикосновения вилки (можно сделать такое в пароварке или мультиварке) хорошо сочетается с красным и белым перцем, паприкой, тимьяном и чесноком.

Какие еще приправы подходит к говядине, которая уже варится в кастрюльке? Оптимальным дополнением станут петрушка и укроп, они добавят вкуса бульону и отдадут свою свежесть мясу. Можно попробовать положить сельдерей и обязательно – репчатый лук.

Мы выбрали лучшие специи для говядины – жареной, тушеной, вареной… любой! Вам остается только отправиться в магазин, запастись ароматными ингредиентами и добавить их в любимое блюдо. Вы удивитесь, насколько новыми красками оно заиграет. Приятного аппетита!